Hoy traemos por aquí una receta que no puede faltar estas fiestas.
Una de las recetas italianas más conocidas de su cocina, tiene muchas variantes, con verduras, setas o azafrán. Los pilares esenciales son el arroz, el queso y el caldo. Rissoto con Gamba Roja.
Nosotros lo vamos a acompañar de uno de los productos más sabrosos de nuestro catálogo, la gamba roja alistada que le va a dar un toque potente de sabor y una jugosidad extra.
Ingredientes:
- 1 vaso de arroz
- 4 vasos de caldo de pescado
- 2 tomates picados muy maduros sin piel
- 8 gambas rojas (959010)
- 75g cebolla pequeña picada (919085)
- 2g de ajo picado (921021)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (612221)
- 50 g de queso de cabra (612544)
- 50 g de queso curado (612521)
- 25 g de mantequilla
- Pimentón de La Vera, una cucharada pequeña
- Sal al gusto
- 1 cayena
Preparación:
- Sofreímos las cabezas de las gambas con una cucharada de aceite de oliva. Verás como empieza a salir el juguito de las huevas oscuras que guardan.
- Añadimos el caldo de pescado y cocemos durante 20 minutos.
- Trituramos las cabezas, colar el conjunto y reservar el fumet resultante y mantener caliente en un cazo, a fuego muy suave, tapado.
- Pochamos ligeramente la cebolla en dos cucharadas de aceite y a la mitad del dorado añadimos los ajos.
- Echamos el vaso de arroz y removemos durante un minuto.
- Añadimos el pimentón y removemos. Añadimos el tomate, junto con la cayena.
- Echamos 1/4 del caldo caliente que está en el cazo y removemos. Dejamos que se vaya cocinando y removemos un par de veces.
- Cuando casi no quede caldo añadimos otro cuarto de caldo. Repetimos así sucesivamente el proceso hasta acabar con el caldo.
- Añadimos el queso, removemos y añadimos la mantequilla sin dejar de remover.
- Colocamos algunas gambas peladas dentro del arroz y otras por encima a modo de decoración y cocinamos sólo con el calor que nos queda, con el fuego apagado.
¡Listo y espectacular!
